Lubina

TURBANTE DE LUBINA SALVAJE RELLENA DE VIEIRAS Y LANGOSTINOS SOBRE CREMA DE PATATA CON SALSA DE CÍTRICOS A LA MIEL Turbante de lubina: Ingredientes: Lubina de 700-800 gr Vieiras Langostinos Sal Aceite de oliva virgen Elaboración: Limpiar la lubina de vísceras y escamas y sacar los lomos. Pelar los langostinos y lavar las vieiras. Envolver el langostino y la vieira con el lomo de la lubina previamente salada. Colocamos el turbante en una placa de horno, se añade un hilo de aceite y se introduce en el horno a 180 ºC entre 8 y 10 min. Crema de patata: Ingredientes: Patatas Sal Pimienta Aceite de oliva virgen Laurel Agua Nata líquida Elaboración: Pelar las patatas y cortar en dados. Poner agua a hervir con una hoja de laurel y sal. Una vez en ebullición, introducir las patatas hasta que estén cocidas. Retirar el exceso de agua, se añade la pimienta, nata al gusto y pasar por la thermomix. Salsa de cítricos: Ingredientes: Pomelo Naranja Miel Elaboración: Cortar y exprimir el pomelo y la naranja, al zumo obtenido se le añade la miel y se lleva a punto de ebullición hasta conseguir una textura melosa y enfriar. Emplatado: En un plato llano, poner un poco de crema de patata, sobre ella colocar el turbante de lubina y añadir la salsa de cítricos. Acompañamiento: Ensalada: Lechuga Tomate cherry Naranja Granillo de Pistacho Aceite de oliva virgen Vinagre de módena Sal en escama