TORRIJA CARAMELIZADA CON CREMA INGLESA PERFUMADA AL ORUJO BLANCO, HELADO DE VAINILLA BOURBON CON ARENA CRUJIENTE Crema inglesa: Ingredientes: Leche Huevo Yema de Huevo Azúcar Extracto de vainilla Orujo blanco Elaboración: Batir enérgicamente todos los ingredientes. Pasteurizar la mezcla a 65 ºC. Dejar enfriar y colar. Torrija: Ingredientes: Harina Leche Mantequilla Azúcar Levadura fresca Sal Agua de azahar Huevo Elaboración: Hacer una mezcla con la leche, mantequilla, azúcar, agua de azahar, y la sal. Amasar la mezcla e incorporar la harina y la levadura. Dejar reposar durante 1 hora. Moldear según el recipiente y dejar reposar otros 45 min. Hornear a 180 ºC durante 40 min. Aproximadamente. Arena crujiente: Ingredientes: Maíz frito Avellana tostada Sal Elaboración: Mezclar en la picadora y triturar hasta obtener la textura deseada. Otros ingredientes: Helado de vainilla bourbon Azúcar de caña moreno Emplatado: Cortar el pan de brioche con un tamaño rectangular, le inyectamos con la ayuda de un biberón ó jeringa la crema inglesa. Introducimos al horno unos 8 min. A 180 ºC. Retirar del horno, se añade azúcar moreno en la parte superior y con la ayuda de un soplete, se carameliza. Colocamos en un plato la torrija, incorporamos la arena crujiente y sobre ella, una bola de helado de vainilla. Decoración opcional.