Mejillon Costa

MEJILLONES DE COSTA SOBRE CREMA DE QUESO DO CEBREIRO Y AIRE DE ALGA WAKAME Mejillones cocidos: Ingredientes: Mejillones de costa Laurel Vino blanco Agua Elaboración: Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela junto con el resto de los ingredientes. Llevar hasta el punto de ebullición. Cuando estén listos, retirar del fuego, pelar, reservar la carne del mejillón y el caldo después de colar. Crema de Cebreiro: Ingredientes: Queso de Cebreiro Crema de leche Chalota francesa Brandy Mantequilla Elaboración: Una vez pelada, pochar la cebolla con la mantequilla. Flambearlo y añadir el resto de ingredientes. Reducir y poner punto de sal. Aire de Alga: Ingredientes: Alga Wakame Caldo de mejillón Lecitina de soja Sal Elaboración: Mezclar el alga, el caldo y la sal y batir enérgicamente. Añadir la lecitina y airear la mezcla. Emplatado: Coger un plato hondo, añadir la crema de queso. Colocar sobre la crema los mejillones. Por último, incorporar el aire de alga y decorar al gusto.