Gallo de Mós de Souto de Herville

Mis amigos del Gallo de Mós de Souto de Herville, cómo premio por haber participado en su concurso, me obsequiaron con un gran ejemplar de uno de sus gallos con la finalidad de hacer otras recetas para su nuevo recetario, en el que el protagonista es el Gallo de Mós de Souto de Herville.
 Por ese motivo, he decidido hacer dos recetas, una presentada por mi y otra por mis dos alumnos en prácticas, Jose Manuel lopez (Ponferrada) y Julián Alberto Iglesias (Tui), del colegio de restauración Manuel Antonio de Vigo.

La receta elaborada por mi es Pierna de Gallo de Mós confitada en salsa teriyaki, polenta gratinada con queso de tetilla y sus alas al aji-limón con setas de temporada.

La receta elaborada por Jose y Julián es Gallo de Mós estofado, rissotto con su pechuga y cebolla caramelizada al vino tinto Mencía.